Anodtorgmet.ru

Строительный журнал
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать коптильню с кирпича дома

Как сделать коптильню

На приусадебном участке частного дома или дачи обязательно должна быть оборудована коптильня. Тогда жизнь будет более вкусной. Конструкция маленькой личной коптильни весьма не сложная, дрова, щепа, опилки из фруктовых деревьев найдутся обязательно, а рыба, сало и мясо, приготовленные холодным или горячим копчением (настоящим!), как правило, никого равнодушными не оставляют.

Сделать простейшую коптильню своими руками может даже человек не обладающий строительными навыками. Но здесь сначала рассмотрим, как делается основательная коптильня из кирпича, а затем уже варианты намного проще.

Как происходит копчение

Копчение — это приготовление продуктов с помощью дыма от тлеющей древесины. В зависимости от температуры дыма и продолжительности его воздействия различают горячее и холодное копчение.

    Горячее копчение — температура +60 — +120 град С, время — 1 — 2 часа.

  • Холодное копчение — температура +25 — +30 град С, время — больше 24 часов.
  • Продукты, приготовленные холодным копчением, хранятся 3 — 4 месяца. А горячим лучше есть сразу, не рекомендуется хранить более 2 дней.

    Различие между способами приготовления всего лишь в длине дымохода.

    Чтобы коптить горячим дымом. расстояние от тлеющих дров до продуктов должно быть до метра. А для холодного копчения — 2 метра и более.

    Для правильного приготовления продуктов методом копчения, температуру в месте готовки нужно контролировать с помощью подвешенного термометра (гриль-термометр).

    Коптильня из кирпича

    Стационарную надежную коптильню для холодного копчения можно сделать из кирпича.

    Необходимо ровное основание из бетона площадью от 4 метров квадратных, на котором из кирпича строится коптильный канал. Это горизонтальный дымоход длиной 2,5 — 3,0 метра (может изгибаться), его ширина внутри не меньше 50 см, а высота от 25 см.

    В начале канала выкладывается уширение — топочная камера, оборудованная металлической дверцей для регулирования поступления воздуха и подкладывания дров.

    С другой стороны от канала возводится камера для копчения, над которой располагается труба для выпуска дыма. Камера может быть произвольных размеров, до 1,0 метра в диаметре. Она должна заужаться кверху и заканчиваться выпускной трубой. Оснащается поперечинами из нержавейки и крюками для подвески продуктов, а также большой дверцей, чтобы все это было удобно обслуживать. Поддон для капающего жира должен быть установлен ниже дымоходного канала.

    Возведение подобной конструкции из кирпича, и дорого и хлопотно. Зачастую используют гораздо более простые приспособления для копчения. Ведь на результат сама конструкция не влияет.

    Как сделать простую коптильню своими руками

    Очевидные сложности в создании коптильни из кирпича можно или слегка обойти или совсем упростить.

    Более простая конструкция будет в себя включать:
    — топочную камеру в виде старой буржуйки или любой другой конструкции, например, из листов металла, лишь бы обеспечивалось выведение дыма в трубу;

    — металлическую или бетонную трубу, длиной 2,5 метра и диаметром более 100 мм в качестве дымного канала;

    — домик из досок или фанеры, со скатной крышей с отверстием, который станет камерой для копчения.

    Все это не сложно разместить на уклонном участке, на подставках из кирпичей или камня, и в результате получить гораздо более дешевую коптильню.

    Нужно не забыть о создании тяги. Место выхода дыма наружу, должно быть значительно выше от места сгорания. Желательно, чтобы и дымовой канал был восстающим.

    Еще проще сделать коптильню из старой бочки объемом от 100 литров.

    Достаточно вырезать дно и установить ее на небольшой фундамент из кирпичей и камня, который и образует топочную камеру. Несколько прутьев для подвески продуктов кладутся просто поверху бочки, а сами продукты подвешиваются на крюках из стальной проволоки.

    В средней части к поперечному прутку подвешивается поддон для жира, но он не должен с какой либо стороны значительно перекрывать бочку, препятствуя тяге. Из такой бочки получится камера горячего копчения.

    Чтобы делать холодное копчение, во первых, желательно сделать более высокую камеру горения из кирпичей, а во вторых, понадобится вторая бочка, которая устанавливается на первую.

    Скрепить обе бочки удобно металлическим обручем, который стягивается болтами на обжим. Так как тяга получится значительной (большой перепад высот), между бочками устанавливают фильтр для сажи из редкой мешковины.

    А что делать если бочек и трубы нет?
    Как сделать коптильню »из ничего» своими руками?

    Наиболее простая коптильня — делается очень просто.

    Возможно есть корпус от старой стиральной машины или холодильника?
    В общем, нужно что-то приспособить под коптильную камеру. Можно сбить домик вручную из старой мебели — понадобятся всего 4 щита. Продукты подвешиваются к прутьям, которые кладутся поверху домика.

    А топочную камеру и канал для прохода дыма можно просто выкопать в земле по размерам, которые приведены для кирпичной коптильни. Все это накрываются стальными листами, а где дым холоднее, и фанерой или шифером. Поступление воздуха — с противоположной стороны канала. Стенки, чтобы земля не осыпалась можно обложить камнем или кирпичем.

    Листы присыпаются землей, чтобы дым не убегал. В конце на канал устанавливается камера копчения (домик) и обваловывается.

    В общем, сделать такую коптильню за несколько часов для опытного домашнего мастера не составит труда.

    Особенности приготовления копчением

    В качестве дров хорошо применить сопревшую ольху и осину (гнилушки), небольшие веточки ольхи и вереска. В конце процесса неплохо использовать сырой можжевельник. Он дает особый привкус и аромат, также считается, что обладает выраженным антимикробным действием, поэтому продукты дольше хранятся.

    Это предпочтительные дрова. Но подойдут, конечно, и другие фруктовые и безсмолистые породы древесины. Применяют щепу, опилки, веточки из вишни, яблони, груши, сливы, черешни, абрикосы.

    Сгодится также тополь, ива, тальник, липа и орех.

    Но не допустимы сосна, ель, не желательна и береза.

    Сначала ведется растопка ветками и поленьями, затем зола присыпается опилками, щепой, гнилушкми, сырыми веточками, для получения максимума дыма. Топливо в камере сгорания должно тлеть, а не гореть.

    За горением дров и температурой копчения придется следить целые сутки или больше. Но, при некотором опыте, это вовсе не сложно.

    Продукты перед копчением просаливают в насыщенном соляном растворе. Рыба должна выдерживаться не менее 12 часов, а мясо и сало не менее 48 часов. Но лучше эти значение увеличить хотя бы в половину.

    Затем продукты вымачиваются. От количества свежей воды будет зависеть остаточная соленость продуктов, их вкус.

    Рыба вымачивается от 4 часов при комнатной температуре, а мясо — от 12 часов. После вымачивания лишняя вода должна стечь с продуктов, и они сами подсохнуть, для чего их можно подвесить на стальные крюки. После этого продукты помещают в растопленную коптильню.

    Затем необходимо немного терпения и старания, в итоге получаем много-много килограммов готовой продукции для стола особенного вкуса. Приятного аппетита.

    Коптильня своими руками из кирпича – практические рекомендации

    Думаю, немногие смогут отказаться от сооружения такой коптильни из кирпича на своем участке. Особенно если в доме живет настоящий фанат рыбалки или охоты. Правда, рыба и мясо в доме никогда не испортятся: им если не сразу найдут применение, то поставят в морозилку до лучших времен. Но иногда так хочется побаловать семейство чем-то вкусненьким, свежеприготовленным своими руками, а не купленным в магазине. Тем более что в свежести рыбных или мясных продуктов, купленных в магазинах, порой приходится очень сомневаться. Вот в этом случае приходит на ум единственно правильное решение — соорудить коптильню из кирпича собственными руками. Ну а если еще иметь при этом золотые, работящие руки, подручные материалы, то можно сделать что угодно.

    Такая коптильня из кирпича станет украшением участка

    Стоит сказать, что для человека, который знаком с молотком, кирпичом и другими строительными материалами, соорудить коптильню любого типа не составит большой сложности. Главное — иметь желание, подкупить кое-какие материалы и рабочий инструмент, и можно браться за работу. Потребуется также немного свободного времени и пара помощников, можно попросить родственников или соседей, ведь они будут иногда забегать в гости, чтобы закоптить рыбку или колбаску, так почему же не взять их в помощники?

    Перед тем как сооружать коптильню из кирпича, стоит сказать, чем же она хороша. Помните, что такие сооружения пользовались популярностью еще со времен наших предков. Правда, в те времена они были несколько допотопными и примитивными, но, несмотря на это, выполняли свою функцию не хуже современных. Продукты, приготовленные методом копчения, используют как для немедленного употребления, так и для продолжительного хранения. Они отличаются особым, приятным вкусом, поскольку приготовлены по собственному рецепту с добавлением пряностей и других приправ по вкусу. Таким образом можно готовить удивительные деликатесы неповторимого аромата и вкуса.

    Читать еще:  Как обжечь дома кирпичи

    Самыми распространенными считаются коптильни холодного и горячего копчения, хотя стационарная коптильня отлично справляется с функциями первой и второй модели.

    Сборка мангала-коптильни из кирпича описана здесь!

    Важные моменты

    Перед тем как строить коптильню любого вида, необходимо все тщательно продумать и составить план, по которому намного легче будет сделать конструкцию, ничего не упустив. Итак, потребуется подумать о месте, где будет располагаться коптильня из кирпича. Помните: она не должна мешать на приусадебной территории и вызывать чувства дискомфорта ни у вас, ни у соседей за забором. Далее, подумайте о выборе материала. Конечно, сегодня многие могут построить коптильню из той же жестяной бочки. Но если вы желаете пользоваться коптильней долгое время, то коптильня из кирпича — самый оптимальный вариант.

    Давайте разберемся, какого копчения вы хотите коптильню: холодного или горячего. В зависимости от этого будут составляться чертежи, поэтому внимательно подумайте, какой вид вам предпочтительней. Также задумайтесь над тем, какие продукты вы будете коптить, ведь именно под них будет сооружаться конструкция. А как правило, некоторые продукты довольно требовательны и обладают особенностями копчения.

    Что же касается конструкции коптилен, то здесь также имеются свои отличия и особенности. Для коптильни горячего способа потребуется обустроить очаг розжига прямо под камерой. В конструкциях для холодного копчения очаг розжига строится в стороне, а непосредственно к камере проводится удлиненный дымоход.

    Схема устройства коптильни из кирпича

    Важным моментом для строительства хорошей коптильни является применение глины, а не цементного раствора для обмазки деталей из дерева. Связано это с тем, что глина является натуральным, природным материалом, что влияет на запах продуктов, приготовленных в коптильне.

    Дымоход лучше всего соорудить из кирпича, несмотря на то что металлический вариант будет дешевле. Для защиты от осадков стоит поставить металлический колпак над трубой. Это также отразится на запахе и вкусе мяса или рыбы.

    Хорошим решением будет установка съемного поддона в коптильный отсек. Это даст возможность удалять остатки жира, который стекает с продуктов в процесс готовки. Если этого не сделать, то с течением времени будут добавляться неприятные привкусы и запахи, застарелого горелого жира. Можно сделать выступы, чтобы устанавливать съемные решетки, куда будут укладываться куски продуктов, вместо подвешивания их на крючья.

    Приступаем к постройке

    Поскольку в дальнейшем переместить коптильню не получится, место ее расположения потребуется выбрать обдуманно. Участок для ее строительства должен быть удобным, располагаться вдали от дома и растущего сада, чтобы дым от копчения не нанес ему вреда. Также участок потребуется очистить от мусора и растительности, поскольку вам потребуется строить фундамент под конструкцию.

    Как вы уже знаете, сооружать коптильню можно из любых подручных материалов, но самым оптимальным вариантом все же считается кирпич. Поэтому строить коптильню мы будем из этого материала.

    Несмотря на разновидности коптилен, а они бывают для горячего и холодного метода обработки продуктов, их конструкция практически одинакова и состоит из следующих элементов:

    • камин;
    • колосник;
    • топка;
    • решетка или держатель для продуктов;
    • крышка.

    Комбинированный вариант состоит из двух камер. Одна из них располагается над очагом, что дает горячее копчение, а другая находится за перегородкой и соединяется каналом-дымоходом. Такое решение позволяет реализовать холодное копчение.

    Универсальная двухкамерная коптильня

    Перед тем как приступать к строительству, необходимо составить чертежи и план работы. Желательно разбить их на этапы, чтобы потом самому не запутаться. Таким образом, вы подготовитесь и будете точно знать, что за чем сделать, выполните все нюансы и не сделаете ошибок.

    1. подготовка площадки;
    2. покупка стройматериалов и инструментов;
    3. строительство фундамента;
    4. кладка кирпича;
    5. строительство подвода для дыма (конечно, если предполагается устройство холодного копчения);
    6. проверка конструкции на правильную работу.

    Итак, чтобы построить стоящую коптильню своими руками, вам потребуется предварительно подготовить:

    • кирпичи: можно брать керамические или огнеупорные, от силикатных откажитесь, они не подходят для строительства таких конструкций;
    • глину;
    • лопату и емкость для приготовления раствора;
    • дверцы для вашей коптильни;
    • металлическую решетку или прутья, чтобы было куда располагать продукцию для копчения;
    • металлическую крышку;
    • уровень строительный;
    • шпатель и кельму;
    • компоненты для фундамента.

    Строительство фундамента для коптильни

    Чтобы устроить фундамент понадобятся: стальная сетка, бетон, щебень и песок, также вполне подойдет бетонная плита. Создать подушку из бетона своими руками можно следующим образом:

    1. выкапываем яму небольшой глубины;
    2. на дно ямы укладываем песок и щебень, утрамбовываем все компоненты и выравниваем;
    3. на утрамбованные компоненты ставим стальную сетку и заливаем бетонной смесью;
    4. когда бетон полностью застынет, можно приступать к строительству конструкции коптильни.

    Сверху фундамент желательно укрыть рубероидом, чтобы обеспечить гидроизоляцию.

    Выкладываем коптильню

    Перед тем как укладывать кирпич, вы должны знать, что название его сторон:

    1. тычок:
    2. пастель;
    3. ложок.

    Фундамент мы построили, начинаем кладку кирпичей своими руками:

    • наносим на фундамент бетонный раствор мастерком;
    • далее, намазываем тычок кирпича. Так вы сможете заполнить швы, расположенные вертикально. Камень при укладке придавливается в раствор, расположенный под ним, и сдвигается в сторону стыка;
    • раствор, который при вдавливании кирпича выходит наружу, нужно убрать мастерком. Чтобы кирпич правильно ложился, его необходимо ударить не слишком сильно резиновым молотком. Очень важно соблюдать угол кладки с использованием строительного уровня. Также при укладке кирпича соблюдается порядовка. Чтобы стены были ровными, их измеряют после укладки каждого ряда кирпича;

    Излишки раствора удаляются мастерком

    Подробно ознакомиться с процессом кладки кирпича поможет данный видео урок:

    По окончании строительных работ, чтобы придать конструкции эстетичный вид производят затирку швов.

    Порядовка кирпичной коптильни

    Подробная схема кладки

    С третьего ряда начинаем выкладывать вытяжной канал будущей коптильни.

    Необходимо закрепить дверцу зольника и печки. Продолжаем выкладывать вытяжной канал.

    Выкладывая двадцатый ряд положите перемычки из уголка полками друг к другу.

    Переднюю часть кирпичной коптильни закрываем крышкой, чтобы сохранить дым в процессе копчения. Для удобства размещения продуктов в камере предусматриваем железные скобы в боковых стенках. Необходимо просто просверлить отверстие, чуть меьшее по диаметру, чем сама скоба, и забить мотолком. Теперь продукты можно размещать на решетке.

    В этом варианте реализована плоская крыша, которая укрыта плоским листом с загибами на стенки. Сверху листа выложен ряд кирпича. Послединй слой опять выполнен из плоского листа с загнутыми краями.

    Возможные модификации коптилен

    Как было уже сказано, коптильни бывают самыми разными, сделать их своими руками достаточно просто, главное — не лениться, иметь большое желание. То, как сделать конструкции для копчения, вы, скорее всего, поняли. Тем более что сегодня, благодаря интернет-ресурсам, можно получить достаточно информации для составления правильной картины строительства коптилен.

    Правда, стоит сказать, что вы всегда можете на приусадебном участке сделать коптильню одноярусную или многоярусную, позволяющую коптить разные продукты своими руками, а не покупать их в супермаркете.

    Также существуют горизонтальные и вертикальные виды, соорудить которые не составит труда. Можно построить коптильню с мангалом, такая конструкция смотрится не просто эстетично, она достаточно практична в использовании. Тем более построить ее своими руками достаточно легко, главное — составить план работ и иметь под руками чертежи, нехитрые инструменты и стройматериалы.

    Вы должны помнить, что после того, как конструкция коптильни построена, потребуется ее испытать. Если при первом ее использовании вы заметили, что из устройства идет дым, значит, где-то есть щели недостаточной герметичности. После того как неисправности устранены, коптильня работает правильно, можете порадовать собственную семью вкусными и ароматными копченостями, приготовленными из мяса или рыбы.

    Как сделать коптильню из кирпича своими руками

    Наверняка среди читателей имеются любители продуктов свежего холодного и горячего копчения, которые мечтают о собственной коптильне на участке. Стоит отметить, что построить такое сооружение можно самостоятельно при использовании только подручных средств. К делу придутся холодильники в нерабочем состоянии, железные бочки, печь нерабочая и прочие элементы хозяйственного «мусора». Однако стоит отметить, что надежную и качественную конструкцию возможно получить лишь в том случае, если строить ее из кирпича. Нельзя также не отметить такое достоинство, которым обладает коптильня из кирпича, как возможность дополнения и украшения собственного или дачного участка.

    Какие составляющие необходимо подготовить заранее:

    • уровень строительный;
    • глина в достаточном количестве;
    • дверца деревянная;
    • прутья;
    • шпатель;
    • решетка;
    • кельма;
    • кирпич высокого качества;
    • молоток;
    • отвес;
    • порядовка;
    • металлическая крышка.

    Как правильно выбрать место

    Так как конструкция создается из кирпича, значит, в будущем осуществить ее перенос нельзя. Это наводит на мысль о том, что к выбору места следует подходить со всей серьезностью и ответственностью.

    Так, выбранное место должно быть максимально удобным и обязательно располагаться на определенном расстоянии от прочих помещений жилого типа. Следует также знать то, что коптильня будет создавать большое количество дыма, способного наносить вред как постройкам, так и располагающимся на приближенной территории кустам, деревьям.

    Место предварительно следует аккуратно расчистить от мусора, травы и грязи. Если уличная коптильня будет маленьких размером, то потребуется подготовить основание, глубина которого должна составлять около 40 см.

    Если же планируется грандиозное строительство, значит необходимо позаботиться о копке глубокого котлована и последующем его заливании бетоном армированным. При высоких показателях плотности почвы рекомендуется качественно утоптать выбранное место.

    Строение маленькой коптильня: пошаговая инструкция

    Для самостоятельного строительства небольшой конструкции следует ответственно выполнять следующие пункты:

    1. Закладывание места в земле для будущей прокладки дымохода. Длина сечения поверхности внутренней части канала – 30 см, высота – 25 см, ширина – 35 см.
    2. Камера для коптильни размещается в краю канала. Высота данного отсека не должна превышать 150 см, кирпич в этом случае ставится на ребро.
    3. Выкапывается траншея в глубину примерно на 35 см, а ширину – 55 см. Топку следует располагать выше камеры. Если коптильня будет располагаться непосредственно на возвышении, то абсолютно никаких дополнительных действий производить не нужно. В противном случае канал дымохода выполняется с уклоном на 8 градусов. Дно здесь качественно утрамбовывается и осуществляется укладка кирпича, который размещается встык по два кирпича. Кладка выполняется посредством глиняного раствора, так как он не склонен к изменению присущих ему свойств при нагревании.
    4. Укладываются стенки дымоходного канала непосредственно на основании, выложенного из кирпича. Важно, чтобы материал укладывался на ребро, а перевязка швов каждого ряда была одинаковой. Высота стены должна составлять 25 см и складываться в несколько рядов кирпичей.
    5. Перекрытие верхней части канала кирпичом домиком. Чтобы это сделать, потребуется устанавливать материал встык по длине, при этом использовать раствор глины для достижения более прочной конструкции.
    6. Обработка всех возникающих в ходе работы зазоров.
    7. Край конца дымохода нуждается в установке камеры для копчения, которая осуществляется таким образом, чтобы канал углубился в камеру не более, чем на 30 см.

    Когда дымоход полностью просохнет, необходимо насыпать слой грунта непосредственно до начала коптильной камеры, слой должен составлять максимум 15 см в высоту.

    Строение большой коптильни

    Такая коптильня строится по принципу небольшого дома. Здесь можно предусмотреть отдельное помещение с внутренним камином, которое осуществляет подачу дыма в здание. Холодная камера копчения будет получать дым от раздельного генератора.

    В зависимости от рецептов копчения, специалисты советуют применять различные виды дров. В ходе строительства следует в обязательном порядке осуществить заложение конструкции с целью возможности закрепления продукции, предусмотренной для будущего копчения. Поверху конструкции монтируется дымоход и задвижка для него. Так, заслонка позволить наблюдать и регулировать скорость и температуру потока дыма. При желании получения качественного копчения возможность регулирования должна обязательно иметь место.

    При создании чертежа эксперты рекомендуют предусмотреть окна для вентиляции. В большой коптильне, соответственно, готовиться немалое количество продуктов. Значит, понадобится обязательно подумать об отдельном месте, в котором будут храниться дрова.

    Коптильня из кирпича большого размера нуждается в оборудовании специальным поддоном для сбора жира.

    Как вариант, конструкция предусматривает также быть мангал, барбекю, казан. Однако стоит понимать, что это может спровоцировать нарушение герметичности, что повлечет за собой нежелательное проникновение дыма на территорию участка.

    Коптильня холодного копчения: как строить помещение и дымогенератор + 94 фото

    Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

    Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

    Самостоятельное изготовление конструкции

    Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

    Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

    Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

    Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

    Как работает устройство?

    Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

    Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

    Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

    Подробнее о конструкции коптильни

    Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

    Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

    Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

    Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

    В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

    Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

    Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

    Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

    Многим нравится вкус копченого мяса, однако, мало кто хочет приобретать подобный продукт в магазине или, тем более, у неизвестно каких продавцов на различных рынках. А между тем, приложив минимум усилий, можно создать на любом имеющемся в наличии клочке земли устройство, с помощью которого становится возможным приготовление копченостей – коптильню. Это достаточно простая в изготовлении и использовании конструкция, с помощью которой можно навсегда стать независимым от производителей целого ряда мясных и рыбных деликатесов. Создать стационарную коптильню холодного копчения своими руками можно буквально в течение нескольких дней. А совсем уж простые варианты реализации подобных устройств могут быть сконструированы буквально за несколько часов.

    Почему именно холодного копчения

    Причин выбора подобной конструкции коптильни неслучайна. В коптильнях горячего копчения мясо и рыба фактически подвергаются термической обработке, при этом температура воздействующего на них дыма составляет около +100°С, что, естественно, приводит к частичному закипанию жидкостей в тканях мяса.

    Типичная коптильня холодного копчения, сделанная из дерева

    При этом время обработки продуктов невелико (чтобы не вызывать их разрушения). Мясо, полученное подобным способом, хоть и обладает хорошим вкусом, и является безопасным с точки зрения здоровья, обладает небольшим сроком годности (обычно 5-7 дней).

    В коптильне холодного копчения продукт проходит не термическую, а химическую обработку дымом. Температура при этом редко достигает значений +50°, а некоторые виды мясопродуктов так вообще рекомендуется обрабатывать при +30°С.

    При подобных температурах скорость «пропитки» мяса ли рыбы дымом очень медленная и процесс приготовления таких копчёностей составляет иногда несколько суток. При этом мясо пропитывается бактериостатическими веществами коптильного дыма, подвергаясь фактически консервирующему воздействию. Срок хранения продуктов, полученных таким способом, составляет несколько недель, а то и месяцев.

    Принцип работы коптильни

    Чертёж самодельной коптильни

    Процесс копчения производится благодаря тлению древесной щепы. Конструкция всех узлов подобного сооружения всячески способствуют процессу тления и выделения дыма. В состав коптильни входят три компонента:

    • топка, в которой осуществляется сжигание щепы
    • дымоход, выполняющий функцию доставки дыма и нагретого воздуха к месту копчения
    • коптильной камеры – специальному пространству, в котором непосредственно и осуществляется процесс копчения

    Копчение происходит следующим образом: в топке нагревается древесная щепа и начинает тлеть. Дым от тления по дымоходу поступает в плотно закрытую коптильную камеру, где воздействует на продукт – мясо или рыбу.

    Коптильня на даче с основанием из кирпича

    Отдельно следует поговорить о таком узле коптильни, как дымоход. Несмотря на кажущуюся простоту, это один из самых важных узлов всей системы. Именно он и выполняет помимо основной (доставки дыма к мясу) ещё четыре важных функции:

    1. Производит предварительное уменьшение температуры дыма до значений, допустимых при холодном копчении
    2. Способствует выпадению в осадок вредных веществ (в первую очередь, не окончательно сгоревших сложных углеводородов), что является гарантией хорошего вкуса и аромата получаемых продуктов
    3. Фильтрует в трубочном конденсате самые неприятные из несгоревших продуктов вещества – канцерогены
    4. Не позволяет угарному газу добраться до продуктов

    Пример организации коптильни из бочки

    Для выполнения всех перечисленных функций длина дымохода должна быть достаточной. В зависимости от производительности коптильни, дымоход может иметь длину от 3 до 10 м.

    Изготовление стационарной коптильни

    Коптильня холодного копчения с подземным дымоходом

    Изготовление коптильни начинается с выбора места. Для того, чтобы обеспечить дымовую тягу коптильная камера должна располагаться несколько выше топки, то есть, дымоход необходимо располагать под каким-то углом.

    Часто подобные конструкции для повышения их устойчивости располагают непосредственно на грунте. Причём, над поверхностью земли выступает только коптильная камера, а дымоход и топка располагаются ниже уровня земли.

    Подобное расположение имеет несколько плюсов:

    • сооружение занимает меньше места
    • производится дополнительное охлаждение дыма в дымоходе

    Естественно, имеет оно и минусы, заключающиеся в том, что придётся иметь дело с земляными работами.

    Надземное расположение дымохода

    Исходя из того, что высота расположения топки и коптильной камеры будет различной, идеальным местом для размещения коптильной установки будут:

    • пологий склон
    • берег водоёма

    На склоне в начале работ придётся выкопать траншею для дымохода и приямок для расположения топки.

    Если нет желания возиться с землёй, все элементы конструкции коптильной установки можно расположить над поверхностью земли.

    Коптильная камера

    Использование в качестве коптильной камеры деревянного домика

    Начинают изготовление коптильни с коптильной камеры. Её конструкция может быть различной. В качестве камеры может быть использован один из перечисленных вариантов:

    • деревянная будка;металлический ящик
    • МАФ из кирпича
    • старая бочка (как металлическая, так и деревянная)
    • старый холодильник или духовой шкаф

    В зависимости от количества загружаемых продуктов объём камеры может составлять от десятков до сотен литров. Оптимальным считается объём в 200 л; именно такой объём имеют стандартные железные бочки.

    Коптильная камера должна плотно зарываться, а в ней для размещения продуктов располагаются либо решетки, либо точки подвеса.

    Коптильная камера из металлической бочки

    Внутреннее устройство коптильной камеры должно быть таким, чтобы дым мог беспрепятственно поступать ко всем продуктам, расположенным внутри.

    При этом для обеспечения тяги герметично закрытой камера быть не должна. Обычно, в её верхней части предусматривается отверстие для небольшой трубы, через которую будут выходить остатки дыма – так будет обеспечено необходимое условие для дымовой тяги.

    Коптильная камера из газового баллона с трубой

    В совсем простых конструкциях камера остаётся открытой, а сверху на неё кладётся кусок мешковины.

    Решетки или точки подвеса для размещения продуктов могут располагаться внутри на произвольном расстоянии друг от друга. Способ их крепления может быть любым; главное – чтобы соблюдалось условие беспрепятственного прохождения дыма по всему объёму.

    Использование в качестве коптильной камеры старого холодильника имеет массу достоинств. К ним относятся:

    • герметично закрывающаяся дверь
    • наличие полок для продуктов в виде решеток
    • теплоизолирующие свойства стен

    Кроме того, холодильник является уже готовой конструкцией и для его «подключения» достаточно только сделать отверстия в полу и крыше для входа и выхода дыма.

    Продукты в коптильной камере из холодильника

    Наиболее долговечными и надёжными в эксплуатации коптильными камерами являются изделия из кирпича. Они могут иметь практически любую вместимость и быть универсальными – то есть применяться ка для холодного, так и горячего копчения. В последнем случае топка может располагаться непосредственно под камерой, а вся конструкция представляет собой единое целое.

    Универсальная коптильная камера из кирпича

    Дымоход и топка

    Если дымоход располагается под землёй, удобно сделать его из куска асбоцементной трубы. Неплохим будет вариант применения и керамических или глиняных труб. А вот металлические трубы лучше применять при монтаже дымоходов, расположенных над землёй.

    В случае использования подземного размещения дымохода, его монтаж делается одновременно с созданием топки. Последовательность действий при строительстве будет такой:

    1. Вырывают траншеи под дымоход, коптильную камеру и топку. Глубина траншей принимается 1.5-2 штыка лопаты
    2. Пол топки и коптильной камеры цементируют
    3. В траншею закладывают трубу
    4. Стенки и верх топки выкладывают огнеупорным или шамотным кирпичом
    5. На фронтальную панель топки устанавливают печную дверцу
    6. Дымоход зарывают землей и плотно утрамбовывают
    7. Устанавливают коптильную камеру в любом выбранном ранее исполнении

    Рассмотренная выше конструкция коптильни холодного копчения является «классической». В ней используется естественной способ сгорания щепы и не применяется никаких альтернативных источников дыма для копчения.

    Но в настоящее время существует несколько разновидностей коптилен, дым в которых получается и другими способами. В частности при этом процесс горения может быть не задействован вообще.

    Подобные коптильни могут занимать меньше места и быть более экономичными. В качестве источника тепла для нагревания щепы (или любого другого способа получения дыма) используется электрическая энергия, природный газ или другие способы.

    Рассмотрим эти конструкции более подробно.

    Коптильня с генератором дыма

    Коптильня с дымогенератором. Виден хоппер со щепой и нагнетатель воздуха

    В качестве альтернативного источника дыма может выступать специальное устройство, называемое дымогенератор. В нем дым создаётся путём нагрева древесной щепы, например, при помощи электричества.

    Удобство данной конструкции заключается в следующих факторах:

    • дымогенератор более компактен в сравнении с классической топкой с дымоходом;можно регулировать температуру тления щепы, и, как следствие температуру дыма
    • при этом происходит не полное сгорание щепы и вредных примесей в дыму (например, тех же канцерогенов) будет гораздо меньше

    Недостатком подобных устройств является необходимость в искусственном создании тяги.

    Тяга в случае применения подобного устройства создаётся при помощи какого-то нагнетателя воздуха, например, вентилятора, подключенного к электродвигателю.

    Самостоятельно изготовленный дымогенератор

    В настоящее время существует большое количество промышленно выпускаемых дымогенераторов, однако, подобное устройство может быть сделано и самостоятельно. В качестве источника тепла можно использовать ТЭН с термостатом, размещённый в емкости для щепы. А роль нагнетателя воздуха может выполнять любой вентилятор, присоединённый к емкости достаточного объёма (например, к пластиковой бутылке 5-7 л).

    Управление температурой тления осуществляется при помощи термостата на ТЭН-е, а скорость подачи дыма в коптильную камеру определяется частотой вращения вентилятора. Регулировать последнюю можно с помощью любого устройства (например, обычного переменного сопротивления).

    В качестве коптильной камеры при использовании подобного источника дыма может применяться любая из конструкций, рассмотренных ранее.

    Заключение

    Коптильня на даче из кирпича

    Строительство коптильни холодного копчения является задачей, справиться с которой может каждый. В качестве материалов для подобного строительства может быть использован буквально любой материал. Низкая температура продуктов горения предъявляет очень гибкие требования для материала, из которого сделана коптильная камера, а также к способу её внутреннего устройства. Существующие в настоящее время альтернативные способы получения дыма для копчения существенно снижают габаритные показатели коптилен.

    Коптильня холодного и горячего копчения своими руками

    Коптильня холодного копчения: устройство, чертежи для изготовления своими руками из кирпича и дерева | Фото & Видео

    Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    ВсеИнструменты
    Adblock
    detector